オトン de Cafe

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2006.07.07 Friday

かんたん梅干　その２

みなさまたいへんお待たせしました
あれから３週間ほど経過し　梅酢も充分上がってきたと思います
いよいよ赤紫蘇の漬けこみです
梅３キロに対して３００ｇぐらいの赤紫蘇を水洗いしたあと乾かします

　塩もみする前の赤紫蘇

大き目のボールに入れて塩をふりかけよくもみます
あれだけふんわりあった赤紫蘇が　しんなりしてきました
さらにもんでいると黒い汁が出てきます　これがアクです
これをギュッとしぼって捨てます　そして梅酢をお玉に1杯すくってさらにもみますと　真っ赤な汁がでてきます　紫蘇と汁を梅に入れます
さあこれで梅雨明けまで　また漬けこみます
土用あたりの天気の良い日に梅を取り出しザルに並べて天日干し
夜には容器に戻し　また翌日天日干し　３日３晩繰り返して出来上がり
自家製の梅干　うまいぞ　

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