オトン de Cafe

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2006.02.02 Thursday

ちりめん山椒

オトンは今日１８番の「ちりめん山椒」をこさえた

思考錯誤の末の完成形です
レシピは門外不出やけど　ここだけの話　あなただけに教えたる

ちりめんジャコ100ｇに対して
最初に2～3回水を入れかえ塩分を流してからやで

だいたい　目分量なんやけど　まあ言うたら
大さじで　砂糖1.5　みりん3　淡口しょうゆ2
酒カップ1/2　水カップ1　山椒は多めがうまい

ポイントは　醤油は大さじ２杯以上いれたらアカンで
（おジャコはんが、そもそも塩分を相当含んでるさかい）
さっとアクをとり　あとは約３０分弱火でコトコト煮るだけや
（アルミホイルででも落し蓋をな）
時々鍋を返して　最後の５分は赤子泣こうが
絶対目を離したらアカン（ここが運命の分かれ道や）

山椒の実は　毎年５月に１年分買い　さっと茹で冷凍保存してますねん
どうです？　おいしゅうザンショ

　

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