こんにちわ この季節 梅干を漬けるにもってこいです
かんたんな漬け方をご紹介しましょう
オトンの研究の成果です 誰にも言うたらアカンで
南高梅は梅干用の高級品種というで有名です 高校野球でもちょいと有名になった和歌山県立南部(みなべ)高校園芸部の先生が品種改良の結果今の肉厚の梅を作ったので南部高校の梅 (地元では「みなこう」とは言わず「なんこう」と呼ぶ） 縮めて南高梅（なんこうばい）と成った次第です
梅３キロに対し 塩450ｇ〜600ｇ（梅の15〜20％） ３０度焼酎（ホワイトリカー）を用意して下さい 塩分15％以下はカビやすいので素人の我々にはお奨めできません
器具は 100円ショップの霧吹き ペットボトル３本 ホーロー容器
まず黄色く熟している梅３キロを約３時間 水にさらしてアクを抜きます
ザルに引き上げ 梅の黒いへたを爪楊枝でとり 乾燥させます
ビニール袋に 梅を半分入れて焼酎を霧吹きして湿らせ そこへ塩を１／３入れてよくまぶします
カビ防止のため容器の内側にもまんべんなく焼酎を霧吹きし消毒します
塩を１／３敷いて先ほどの梅をいれます 残り半分の梅も同じことをして容器に入れ 残りの塩を梅の上にかけます
落し蓋をして６キロ（梅の２倍）の重しをします
重しのない時は 熱湯消毒したペットボトルに水を入れて重しにしてもよろしい 落し蓋がなかったら平たいお皿でもよろしおま
ほこり除けに透明なビニール袋（中が見える）をかけて３日後
梅の高さまで透明な梅酢が上がってきました ええ香りですな・・・・
続く
